夏日雪球

甜美好食光

遵循古法的柳橙百香果醬

季節：屬於秋冬的果醬

難易度：˜˜˜

專心度：˜˜

耐心度：˜˜˜˜˜

材料：

柳橙6 Kg 百香果30顆 檸檬9顆

蘋果3顆（可以提供多點果膠，幫助柳丁醬凝固。）

糖 3 Kg（原食譜為1公斤的水果搭配700g的糖，改為1Kg的柳橙搭上500g的糖）

** 一般家庭或個人食用，可以改用1Kg或2Kg的柳丁份量。此次的份量，大約生產出50瓶的100ml六角瓶包裝。

作法：

Day 1

    1.  將柳丁刨去黃色薄皮，儘量不要刨到白膜，留下黃色的果皮。

      （黃色果皮有大量的果膠與柳丁香氣，也可以增加果醬的口感）

    2.  將柳丁的黃色薄皮切成0.1cm的細絲，然後泡在鹽水裡15分鐘，可以降低刨進來白膜的苦味。

    3.  將去除白膜的柳丁肉切丁（不要太小塊）去籽、切絲泡過鹽水的柳丁皮與3公斤的糖拌混加熱，以中火煮到近滾，再以小火滾約20分鐘。

      （若是以1KG或2Kg的柳丁，以中火煮滾後，即可關火。）

    4.  冷卻後即可蓋上保鮮膜或者廚房紙巾，進冰箱冷藏24小時。

Day 2

    1. 將冷藏的柳丁湯醬（此時還是很多湯湯水水），中小火煮到近滾，需要固定時間攪拌，避免焦底。之後，再冷卻放入冰箱。

    2. 將蘋果切四半，去核去心，切大丁，加入大約1000cc的水。大火煮滾，後以小火煮約20-25分，過濾蘋果湯，也把煮過得蘋果丁擠壓，明顯的流出膠狀湯汁。冷卻後放入冰箱冷藏。

    3. 檸檬榨汁去籽，放入冰箱冷藏。

    4. 百香果以果汁機打成汁，過濾籽，留下些許的打爛的籽，放入冰箱冷藏。（百香果的籽有豐富的百香香氣，可以提味，但不宜放太多會影響口感。）

Day 3

    1. 將冷藏的柳丁湯醬（此時的黏稠度已經又比前一天稠，但還是稀稀的），加入前一天準備的蘋果汁、檸檬汁與百香果汁與籽，拌勻。

    2. 再來就是最後的步驟，開中小火慢慢煮滾，過程中需要攪拌，煮滾後再以大火煮20分鐘左右，然後在以小火慢煮，大約10分鐘，慢慢攪拌，煮到明顯的黏稠感，即完成費時三天製作的果醬。

耗費時間：大約3天，實際工作時間大約12小時（這是以6Kg的柳丁份量計算），不含我辛苦包裝的時間XD

      1.  處理水果皮的過程很漫長，從洗水果、去皮、去白膜、切絲到柳橙切丁，大約花上了7小時。之後，第一次熬煮時間，大約1小時。

      2.  第二天柳丁醬熬煮時間，大約40-50分鐘。熬煮過程，可以一邊處理蘋果汁、檸檬汁與百香果汁，但需要注意爐上的果醬，定時攪拌。處理這些零碎的水果到完成果汁液到完成大約要花上 

           1.5小時。

      3.  第三天的熬煮時間，大約1小時。之後裝罐，大約30分鐘可以完成。

** 這都是以6Kg份量的柳丁計算喔！若使用1Kg或2Kg份量的柳丁，不需要這麼耗時，熬煮得過程只要注意每天的黏稠度與不要燒焦即可，時間上可以自己衡量。