甜美好食光
遵循古法的柳橙百香果醬
季節:屬於秋冬的果醬
難易度:
專心度:
耐心度:
材料:
柳橙6 Kg 百香果30顆 檸檬9顆
蘋果3顆(可以提供多點果膠,幫助柳丁醬凝固。)
糖 3 Kg(原食譜為1公斤的水果搭配700g的糖,改為1Kg的柳橙搭上500g的糖)
** 一般家庭或個人食用,可以改用1Kg或2Kg的柳丁份量。此次的份量,大約生產出50瓶的100ml六角瓶包裝。
作法:
Day 1
1. 將柳丁刨去黃色薄皮,儘量不要刨到白膜,留下黃色的果皮。
(黃色果皮有大量的果膠與柳丁香氣,也可以增加果醬的口感)
2. 將柳丁的黃色薄皮切成0.1cm的細絲,然後泡在鹽水裡15分鐘,可以降低刨進來白膜的苦味。
3. 將去除白膜的柳丁肉切丁(不要太小塊)去籽、切絲泡過鹽水的柳丁皮與3公斤的糖拌混加熱,以中火煮到近滾,再以小火滾約20分鐘。
(若是以1KG或2Kg的柳丁,以中火煮滾後,即可關火。)
4. 冷卻後即可蓋上保鮮膜或者廚房紙巾,進冰箱冷藏24小時。
Day 2
1. 將冷藏的柳丁湯醬(此時還是很多湯湯水水),中小火煮到近滾,需要固定時間攪拌,避免焦底。之後,再冷卻放入冰箱。
2. 將蘋果切四半,去核去心,切大丁,加入大約1000cc的水。大火煮滾,後以小火煮約20-25分,過濾蘋果湯,也把煮過得蘋果丁擠壓,明顯的流出膠狀湯汁。冷卻後放入冰箱冷藏。
3. 檸檬榨汁去籽,放入冰箱冷藏。
4. 百香果以果汁機打成汁,過濾籽,留下些許的打爛的籽,放入冰箱冷藏。(百香果的籽有豐富的百香香氣,可以提味,但不宜放太多會影響口感。)
Day 3
1. 將冷藏的柳丁湯醬(此時的黏稠度已經又比前一天稠,但還是稀稀的),加入前一天準備的蘋果汁、檸檬汁與百香果汁與籽,拌勻。
2. 再來就是最後的步驟,開中小火慢慢煮滾,過程中需要攪拌,煮滾後再以大火煮20分鐘左右,然後在以小火慢煮,大約10分鐘,慢慢攪拌,煮到明顯的黏稠感,即完成費時三天製作的果醬。
耗費時間:大約3天,實際工作時間大約12小時(這是以6Kg的柳丁份量計算),不含我辛苦包裝的時間XD
1. 處理水果皮的過程很漫長,從洗水果、去皮、去白膜、切絲到柳橙切丁,大約花上了7小時。之後,第一次熬煮時間,大約1小時。
2. 第二天柳丁醬熬煮時間,大約40-50分鐘。熬煮過程,可以一邊處理蘋果汁、檸檬汁與百香果汁,但需要注意爐上的果醬,定時攪拌。處理這些零碎的水果到完成果汁液到完成大約要花上
1.5小時。
3. 第三天的熬煮時間,大約1小時。之後裝罐,大約30分鐘可以完成。
** 這都是以6Kg份量的柳丁計算喔!若使用1Kg或2Kg份量的柳丁,不需要這麼耗時,熬煮得過程只要注意每天的黏稠度與不要燒焦即可,時間上可以自己衡量。